1.鸡蛋长期存放在潮湿的环境中，如室内环境，以及雨季，导致空空气湿度大，存放的鸡蛋容易发霉。

2.把鸡蛋和发霉的食物放在一起，霉菌毒素会感染蛋壳，导致发霉。

3.鸡蛋放入冰箱前，误将外壳清洗干净，保护层被洗掉，冰箱湿度大，导致发霉。

辨别鸡蛋是否变质:将鸡蛋放入盛有水的小盆中。如果鸡蛋是倾斜的，甚至立在水里，说明鸡蛋已经不新鲜了，但还没有变质。如果鸡蛋横着躺在水里沉到底，说明鸡蛋还是新鲜的；如果鸡蛋浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了。