1、食材:羊排、姜、干辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香叶、草果

2、羊排要砍成小块,买的时候老板就帮砍过了,但是太大了,回来自己又加工了一下,砍成了很小一块,方便入味。

3、去血水。将羊排放入汤锅没,加入清水开火,水开后再煮3-4分钟,然后关火,用水龙头冲洗刚刚煮过的羊排,多洗几遍,把血水洗干净一点,然后滤水。

4、姜切片,可以厚一些,大蒜去皮即可,桂皮掰成小块,草果砍开口,沙姜少许,香叶几片,干辣椒少许八角两个,花椒少许。

5、锅内放多点油,油微热的时候,放姜片,蒜粒,八角,花椒,桂皮,草果,沙姜,小火慢慢炒出香味,炒出香味后开大火,放入香叶翻炒两下后,就放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,就把刚刚清洗过的羊排放入锅内翻炒。

6、羊排放入锅内后,放盐,盐可以多一些些,一锅铲料酒,继续翻炒两分钟,加两锅铲生抽,一锅铲老抽,翻炒两下加入清水,清水刚刚没过羊排即可,盖上锅盖,大火,闷10分钟。

7、10分钟后,可以尝一下汤的味道,汤略偏咸就好,放入高压锅压10分钟就好,压太久的话,会没有嚼劲,压的过程中羊排会吸味,所以汤要咸一点点。

8、高压锅压10分钟后,把羊排捞出,放入炒锅中,开火,将青蒜头先放入锅中与羊排一起翻炒,随后放入青蒜叶,这时,我又加了一味调料,也是郫县豆瓣酱,与开始步骤的郫县豆瓣酱不同的是,这次加的是陈年豆瓣酱,翻炒一分钟就可以关火,把羊排倒入平底锅中就可以了。