蛋挞在室温下不能过夜。蛋挞是甜的，容易滋生细菌，吸引蚊子爬。蛋挞的精髓在于蛋挞皮。煮熟的蛋挞即使过夜也能防止蛋挞皮变质，用保鲜膜封好放入冰箱即可。

蛋挞的保鲜技巧:

1.把生蛋挞放在冰箱里。不要把蛋挞水倒进蛋挞里，分开存放。挞皮可以保存很久。

2.蛋挞皮连同模具可在保鲜盒中保存1周，在冷冻室中保存3 ~ 4个月，解冻后再使用。

3.蛋挞液因为蛋液和牛奶，不容易收集。应该密封在保鲜盒里，放在冰箱最冷的底层，最多保存3天。最好根据需要量来调整，不要超过。

4.蛋挞表面撒粉，一个一个叠起来，然后放入冰箱的冷冻室，温度最好低于零下15度。这个可以用一年。当然，如果是零下也是可以的。只是不会持续那么久。