海胆肉是海胆的种子。海胆种子属于海胆的生殖腺，即海胆的卵巢和精囊。海胆肉的颜色因海胆的种类、性别和食物而异。含有丰富的卵磷脂、蛋白质、核黄素、维生素、脂肪酸和锌，能为人体补充一定的营养。

海胆:

海胆是棘皮动物的一类，是一种生活在海洋浅水中的无脊椎动物。主要特点是身体呈球形、盘状或心形，无腕部。内骨骼互相愈合形成一个坚固的外壳。大多数种类的口器都有复杂的咀嚼器，称为亚里士多德灯笼，有牙齿，可以咀嚼食物。消化管是长管状的，盘绕在体内，以藻类、水螅和蠕虫为食。这是雌雄异株的。它在个体发育中由海胆(长腕)幼虫变态为幼海胆，达到性成熟需要1-2年。可分为规则海胆和不规则海胆两个亚纲，22目。有900多种，隶属于225个属。中国已知约100种，化石约7000种。