鸡蛋过了保质期不能吃。皮蛋过期后容易变质。皮蛋变质后弹性差，蛋体薄弱，口感差，容易滋生细菌，会产生异味，食用后对人体不好，所以皮蛋过期后不能食用。

鸡蛋:

皮蛋，又称皮蛋、馊蛋等。是中国汉族人发明的蛋制品。它们是中国特有的食物，风味独特。制造原理是鸡蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，所以不能食用。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。