凤梨酥属于粤菜。鹅肉又称糖醋肉或古肉，用糖醋汁和猪肉一起煮。这道菜是欧美最熟悉的中国菜之一。在中国以外的唐人街的餐馆里广泛使用。正宗的醋栗肉不含菠萝，但改良后含有菠萝。这种改良的菠萝醋栗肉的名字一直沿用至今。

这道菜始于清朝。当时很多在广州的外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃起来不习惯吐骨。广东厨师将去骨的瘦肉与调料、淀粉混合制成大肉丸，放入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢迎。糖醋排骨历史悠久，现在改革后改名为“古肉”。外国人不能正确发音。他们经常把“咕噜肉”叫做“咕噜肉”。因为它吃东西时的弹性和嚼肉时的格格声，这两个名词长期共存。这道菜在国内外享有很高的声誉。市面上常见的就是菠萝罐头的咕咕肉。