泡芙变质会变酸。因为大多数泡芙都含有奶油、淡奶油或浓奶油。如果是刚买的新鲜泡芙，最多吃两天。否则时间太长，口感会差，里面的奶油会酸。有馅料的泡芙一般都是当天做好当天吃，但是常温下不能保存到第二天，第二天就会变质。但是可以密封扎紧，放冰箱冷藏，只能保存一天左右。你要尽早吃，冰箱里存放的泡芙不脆不硬。烤好的泡芙，如果不马上食用，可以放在保鲜袋里放在冰箱里保存一周左右。食用前从冰箱中取出，放入烤箱180℃烤3-5分钟，再将皮烤至酥脆。